Criação do conceito para o restaurante

• A Casa dos Chefs formata  o modelo do negócio, criando o conceito da casa o  tipo de comida e de serviço.

Desenvolvimento do plano de negócios

O plano de negócios tem como objetivo conhecer os custos do investimento antes de iniciar o negócio. Serão considerados itens como:

• Quantificação e levantamento dos custos para montagem do negócio.
• Estimativa de faturamento e ticket-médio necessário.
• Cálculo do tempo de retorno de investimento.

Estruturação e quantificação de máquinas e utensílios

• Assessoria na compra de máquinas, equipamentos e utensílios de salão, bar e cozinha.
• Dimensionamento de espaço físico de cozinha de acordo com o tamanho de salão e número de clientes que se pretende atender.
• Orientação para a estruturação da cozinha (posicionamento dos equipamentos), deixando-os adequados à operação no dia a dia
• Reuniões com o arquiteto contratado, com objetivo de dimensionar espaço de cozinha, indicar pontos eletricos, gás etc

Criação do cardápio e elaboração de fichas técnicas

• Pesquisa e criação de cardápio de acordo com o conceito proposto.
• Listagem de ingredientes inerentes ao cardápio.
• Elaboração de dois tipos de fichas-técnicas:
  1. Ficha-técnica administrativa - possibilita o cálculo de custo dos pratos.
  2. Ficha-tenicica operacional - receituário com foto, possibilitando o padrão nos preparos.

Manipulação dos alimentos e vigilância sanitária

A Casa dos Chefs possui uma equipe de nutricionistas que realiza palestras de manipulação de alimentos, de acordo com normas vigentes da Vigilância Sanitária (ANVISA).

O trabalho consiste em:

• Palestras para funcionários sobre manipulação de alimentos, higiene sanitária, educação sanitária.
• Aplicação das leis e decretos em vigor.
• Simulação de fiscalização.
• Verificação de pontos críticos de contaminação de alimentos.
• Manual de boas práticas.

Treinamento e acompanhamento de equipe de cozinha, bar e salão

• Treinamento da equipe de cozinha para a execução do cardápio elaborado.
• Treinamento dos garços para o melhor atendimento aos clientes.
• Treinamento de barman para a elaboração de drinks.

Pesquisa de fornecedores

A Casa dos Chefs desenvolve os fornecedores necessários para a estruturação da casa (pratos, copos, equipamentos de cozinha, mesas, cadeiras etc) e também os fornecedores dos insumos necessários para a execução do cardápio criado para a casa.